豪徳寺駅より徒歩5分｜chouette torréfacteur laboratoire(シュエット トレファクチュール ラボラトワール)

コーヒー焙煎講習は基本を繰り返す

コーヒーは嗜好品なので、国や地域によって個人個人によっても美味しいの基準が変わります。初心者講習でも行う事ですが、自分自身が考える美味しいコーヒーを基本にします。
よく嫌われる味の中に「苦いコーヒー」,「酸っぱいコーヒー」があります。これも人によって感じ方が違うので、自分が満足できる風味を明確にすることが先決です。 そして、焙煎プロファイルがブレないように繰り返し焙煎して頂きます。
焙煎に限った事ではありませんが、良いものを作り続ける事が飲食店の仕事です。何度も繰り返す事で細かなブレに対応できるスキルが身に付いていきます。 それと同時にプラスαを考えます。焙煎しているといろいろな疑問や欲求が出てきます。疑問は解消し、欲求をコーヒーの風味に取り入れる方法を探ります。
焙煎に対する知識は、すべてお伝えします。ご自身の焙煎プロファイルを見つけ出すまでが大変な作業なのです。基準がなく噂のような実体のないものを信用しないで下さい。あなたが焙煎したコーヒー豆の味こそが唯一の答えです。焙煎を繰り返す中で、好みという曖昧な感覚から確信に変わってきます。
 

座学の中で明確にした好みを再現するために、ポイントをいくつか決めて焙煎します。そこからさらに標準を絞っていき、幅を狭めていきます。こうする事で、いつまでも曖昧だった焙煎が確立されたプロファイルになっていきます。
ここで大事なのは、もう一歩だけ踏み込む事です。コーヒーの好みが自分のストライクゾーンに入っていても、それをさらに中心に寄せるプロファイルを作ります。「火力は最初と最後のどちらを強くするべきか？」,「変化を与えるタイミングはどこか？」,「初めから最後まで変えない方がいいのか？」・・・ ここまで来ると受講者の方だけのオリジナルの焙煎プロファイルができ上がってきます。

変えてはいけないのは、最初に確立した自分で作り上げた基本部分です。 自分の焙煎プロファイルを根本から変える様なコーヒー文化の変化があっても、考え方の基本が定まっていれば焙煎プロファイルの再構築は可能です。
焙煎プロファイルを作れるようになることで飲食店やオフィスにブレンドだけではなく、本当に世界に1つだけのオリジナルを提供できるようになります。
下記リンクを参照下さい。ローストマスター講座を受けた方が全てではありませんが、様々な形でサポートも行なっています。
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コーヒー焙煎講習のさらに先へ

ここからは先は、ご自身で何度も焙煎して検証を繰り返し再現性を高めてもらうしかありません。疑問があればご連絡を下さい。

またBook Coffee Roasterをご利用頂き、疑問点を一緒に解決する事もできます。 焙煎機の購入をせずにBook Coffee Roasterを利用して、自店舗で使う分のコーヒー豆を焙煎する事もできます。焙煎機の購入は高額ですし、場所も必要です。焙煎をすれば煙も出ます。

自家焙煎のコーヒー屋さんは煙の問題で苦労します。chouetteの店舗はすでにコーヒー店として地域の皆様にご理解を得ていますので、利用者が自由に焙煎できるのが良いところです。
焙煎機の煙やメンテナンス問題もレンタルすればすべて解決です。
　　　　　　
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