chouette torréfacteur laboratoire のコーヒーは、
ちょっと甘酸っぱいような果実のような香りがします。
浅煎り深入り問わず、独自の低温短時間焙煎だからこそ引き出せる、
コーヒーノキの果実の香り。
きっと、コーヒー豆が果実だったことを思い出していただけることでしょう。
コーヒー豆という素材を活かすとは、どのような状態で焙煎することなのでしょうか。高温で行う焙煎ではいくら短時間でも、生豆が普段いる環境とは大きくかけ離れるので、生豆にとって心地よく(別の言い方をすればストレスなく)、変化(ハゼ)してもらえる環境とは言えません。
かといって低温で長時間焙煎すると、コーヒーの魅力の一つである「香り」が飛んでしまいます。
コーヒー豆に歩み寄り、生豆が心地よく変化しやすい焙煎方法を追求していったときに、たどり着き、出来上がったのが、オリジナルの低温短時間焙煎でした。
シュエット トレファクチュール ラボラトワールは、豪徳寺駅より徒歩5分のところにあります。昔ながらの世田谷線の線路脇にある小さなカフェスペースを設けた、コーヒーロースターです。
個人のお客さま、レストランやカフェで提供するオリジナルコーヒー豆のご要望にもお応えし焙煎します。「laboratoire」の名のとおり、オリジナルコーヒーを一緒に研究、作り上げていくことも可能です。
- 2022/08/27読売新聞に掲載
- 2020/09/06コーヒーコンサルティング 2020年11月
- 2020/08/20コーヒー焙煎セミナー 2020年9月
- 2020/03/07コーヒー焙煎セミナー 2020年4月
- 2020/02/22【ラテアートセミナー基本編】 3月28日開催
店舗名 | chouette torréfacteur laboratoire (シュエット トレファクチュール ラボラトワール) |
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住 所 | 〒156-0051 東京都世田谷区宮坂1-39-11 1F |
電話番号 | 03-6413-9450 |
営業時間 | 平日:12:00~19:30、土日祝:7:30〜18:30 |
定休日 | 火曜日 |
アクセス | 豪徳寺駅より徒歩5分 |